Водная безопасность — способность населения иметь устойчивый доступ к адекватному количеству приемлемого качества воды для поддержания средств к существованию, благосостояния человека и социально-экономического развития. Особо опасна ситуация, когда загрязненная патогенными микроорганизмами вода употребляется для питья и приготовления пищи. А самым потенциально опасным является использование воды из открытых источников (рек, озер, родников, шахтных колодцев, арыков), поскольку средства их защиты практически отсутствуют.
По данным ВОЗ, до 80% инфекционных заболеваний в мире связаны с плохим качеством воды; ежегодно от болезней, связанных с небезопасной водой, страдают до двух миллиардов человек. И в нашей стране, несмотря на то что подавляющее число россиян обеспечено эффективными системами водоснабжения, регулярно регистрируются различные заболевания, связанные с употреблением некачественной воды.
Какие заболевания человека могут быть связаны с водой?
Заболевания с водным путем передачи достаточно многочисленны. Среди них и относительно легкие, и особо опасные инфекции. Их условно можно разделить на несколько групп.
- Бактериальные кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы А и Б, шигеллез (дизентерия), эшерихиозы (инфекции, вызванные кишечной палочкой). Кроме того, водный путь распространения имеют некоторые зоонозные инфекции – туляремия, лептоспироз (водная лихорадка), сибирская язва.
- Вирусные инфекции:вирусный гепатит А (болезнь Боткина), полиомиелит; энтеровирусные инфекции Коксаки и ЕСНО, различные вирусные кишечные инфекции.
- Протозойные инвазии: амебиаз (амебная дизентерия), балантидиоз, лямблиоз, криптоспоридиоз. Преимущественно встречаются в странах с жарким климатом.
- Гельминтозы (глистные инвазии):аскаридоз, анкилостомидоз, стронгилоидоз и другие. Хотя водный путь передачи далеко не основной для гельминтозов, но вероятность заражения существует. Кроме того, для развития анкилостомидозов и стронгилоидоза необходим жаркий влажный климат, что определяет их распространенность в Азии и Африке.
- Заболевания, вызываемые паразитами, живущими в воде:шистосомозный дерматит («зуд купальщика», церкариоз), ришта (дракункулез, распространенный в тропиках и субтропиках Африки и Азии).
- 6.Заболевания, вызываемые живущими и размножающимися в воде комарами– переносчиками малярии, желтой лихорадки, лихорадки Западного Нила, лихорадки Зика, лихорадки денге и других. Тропические лихорадки и малярия распространены в основном в регионах с влажным и жарким климатом.
Как защитить себя от заболеваний, передающихся водным путем
- Пейте воду только из проверенного и надежного источника водоснабжения.
- При малейших сомнениях в безопасности водного источника используйте кипяченую или бутилированную воду.
- Если собираетесь посетить страну с неблагополучной эпидемической обстановкой по каким-либо инфекционным заболеваниям (желтая лихорадка, холера, брюшной тиф, вирусный гепатит А и другие), пройдите вакцинацию от этих инфекций.
- При пребывании в жарких экзотических странах используйте бутилированную (или кипяченую) воду не только для питья, но и для умывания, чистки зубов, других гигиенических процедур.
- Купайтесь только в проверенных, специально отведенных для этого водоемах. И даже при купании в разрешенных местах не заглатывайте воду!
- Не умывайтесь, не осуществляйте других гигиенических процедур, не мойте овощи, фрукты и посуду с использованием воды из открытых водоемов.
Следуя эти несложным рекомендациям, вы сможете избежать заболеваний, передающихся водным путем. Но если болезнь все-таки наступила, нужно сразу обратиться за медицинской помощью. Не стоит заниматься самолечением, руководствуясь советами знакомых и интернета. Единственный препарат, который можно принять до приезда врача, – это активированный уголь (или энтеросорбент). А чтобы поставить точный диагноз, дать прогноз и назначить необходимое лечение в ряде случаев может понадобиться проведение лабораторной диагностики для выявления возбудителя заболевания и консультации специалиста.
Питание — это не только жизненная потребность или удовольствие. Иногда питание — это еще и определенные риски для здоровья человека. Болезнетворные микроорганизмы настолько легко распространяются через продукты питания, что для развития пищевых отравлений требуются считанные часы. А вместе с некоторыми продуктами в организм человека могут поступать химические соединения и тяжелые металлы.
Безопасность питания в первую очередь зависит от состава и качества сырья, используемого для изготовления пищевых продуктов, его полной безвредности, а также от соблюдения технологии их изготовления, правил хранения и потребления. Пищевые продукты должны быть безопасными, т. е. не представлять опасности для здоровья и жизни человека и будущих поколений. Безопасность пищевых продуктов для здоровья и жизни человека определяется наличием (или отсутствием) в них: физических загрязнителей: инородных тел или их фрагментов, случайно попавших в пищевой продукт; микробиологических и радиационных загрязнителей: вирусов (норовирус), бактерий (сальмонелла, листерия, иерсиния), биотоксинов (стафилококковый, ботулотоксин), простейших, гельминтов, являющихся возбудителями инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, и радионуклидов, которые даже в небольших дозах оказывают негативное воздействие на все живые клетки организма, обуславливают внутреннее облучение; химических загрязнителей: накопленных в пищевых продуктах пестицидов, бифенилов, акриламида, нитратов или тяжелых металлов (таких как ртуть). Отдельно можно выделить аллергены как фактор индивидуальной пищевой непереносимости.
Каждый участник производственной цепочки, от производителя до потребителя, должен сыграть свою роль в обеспечении безопасности пищи, которую мы едим, способствовать тому, чтобы она не вызывала болезней. Главной проблемой в обеспечении качества и безопасности пищевой продукции остается фактор микробиологической опасности. Ведь даже если продукты питания изначально безопасны, не содержат болезнетворных вирусов, микроорганизмов и химикатов, но при несоблюдении санитарно-гигиенических норм и правил (неправильное хранение, перекрестное загрязнение и др.) они могут стать причиной различных заболеваний, привести к пищевому отравлению. Микроорганизмы встречаются везде, но наиболее часто — в фекалиях, почве и воде, в шерсти животных и на коже людей (на одном квадратном сантиметре человеческой кожи постоянно проживают 100 тысяч бактерий). Попав в благоприятную среду (например, пищевые продукты), они начинают интенсивно делиться. При наличии питания, воды и тепла, микробы начинают размножаться, и тогда за 6 часов из одной бактерии может получиться до 16 миллионов потомков. Не все микробы опасны. Некоторые из них помогают переваривать пищу, производить лекарства или готовить продукты и напитки. Другие — болезней не вызывают, но портят внешний вид, вкус и запах продуктов. Действительно опасные микроорганизмы называют патогенными. Они не меняют внешний вид и вкус продуктов, но могут вызвать болезнь и даже смерть. К ним относятся, например, бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка (лат. Escherichia coli), паразиты вроде трихинеллы, вирус гепатита А и норовирус. За безопасность пищевых продуктов, безусловно, отвечает производитель, но и потребитель должен помнить об элементарных правилах, соблюдение которых позволит снизить потенциальные риски здоровью. Принято выделять 5 основных принципов («ключей») пищевой безопасности: 1. Соблюдение чистоты: гигиена рук и поддержание чистоты на кухне. 2. Разделение сырых и готовых к употреблению продуктов питания при их хранении. приготовлении и транспортировке. 3. Тщательная тепловая обработка блюд. 4. Правильное хранение продуктов. 5. Приобретение и использование безопасных продуктов, воды и сырья.
Безопасными являются вода и продукты, в которых нет опасных микроорганизмов и токсичных химикатов в количествах, которые могут вызвать недомогание и/или болезнь. Поэтому приобретайте продукты только в установленных местах торговли. Вы всегда имеете право попросить продавца показать документы, подтверждающие происхождение продуктов, их качество и безопасность. Такая информация всегда должна быть в магазине, реализующем продукты питания. При покупке продуктов следует помнить, что в сыром виде, также как и неочищенная вода, они могу содержать опасные бактерии, токсины и химические вещества. Безопаснее всего выбирать продукты, прошедшие промышленную обработку, например, пастеризованное (а не сырое) молоко. Но даже в этом случае необходимо обращать внимание на дату его изготовления, чтобы не приобрести просроченный товар. Лучше выбирать только свежие продукты, без гнили и плесени, а фрукты и овощи — с неповрежденной кожурой. Даже совершенно чистые на вид фрукты и овощи надо тщательно вымыть, особенно, если их планируется съесть сырыми. Если же продукты тронуты плесенью, их нужно выбрасывать целиком, а не отрезать зацветший кусочек, употреблять остальную часть для приготовления пищи не стоит. Не следует приобретать мясо и рыбу, которые продаются не из холодильных камер, либо на неохлаждаемых или грязных прилавках. Также следует избегать покупки молочных продуктов из рук продавцов, стоящих на солнцепеке около рынка. При выборе продуктов необходимо обращать внимание на этикеточную надпись, где указан состав продукта. Помимо традиционного сырья в ней указаны вещества, которые добавляют в пищевые продукты для повышения их безопасности, длительности хранения, сохранения или улучшения вкуса, консистенции или внешнего вида. Их, называют пищевыми добавками. Пищевые добавки могут быть растительного, животного, минерального происхождения и синтетическими. Пищевые добавки сознательно вводят в состав пищевых продуктов для достижения специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает. Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию. Промышленное использование пищевых добавок безопасно и не должно вызывать опасений у потребителей. Соблюдая эти несложные правила каждый может обезопасить себя от самых распространенных пищевых угроз, возникающих в домашних условиях.
Будьте здоровы!
