В начале сентября отмечается Всероссийский день лука. Традиции и история дня лука берут начало в Древней Руси. Тогда крестьяне украшали свои дома луковыми косами и венками и «отдавали дань» овощу с характером, устраивая веселые народные гулянья.
В сёлах и деревнях по сей день в честь лука устраивают фестивали. В частности, в посёлке Лух Ивановской области больше десяти лет подряд организуют «День лука в Лухе», в котором с удовольствием принимают участие местные жители и гости из соседних областей. А в больших городах рестораны и кафе делают скидки на блюда из лука.
Также большие празднества устраиваются и в Европе. Например, в Германии, городке Веймар в начале октября проводится луковый фестиваль уже на протяжении нескольких столетий.
О том, что лук является древнейшим растением на земле свидетельствуют найденные изображения этого растения относящиеся к 3200-2700 гг. до н. э. Найденные документы позволяют судить о популярности лука в государствах Древнего Мира, и его применении не только в пищу и использовании как лекарственное растение, но и как совершенно необходимый ингредиент при религиозных ритуалах, для мумификации, при захоронении, а так же в магических целях.
На Руси, по мнению ряда исследователей, лук появился с берегов Дуная, где первоначально жили славяне, торговавшие с болгарами и византийскими греками. В XII-XIII веках окрепли связи древнерусского государства — Киевской Руси — с южными и западными соседями, Византией, Западной Европой, народами Кавказа и Средней Азии, откуда завозились новые виды овощей в том числе и лук.
В позднем средневековье появилась наука о приготовлении пищи и первые поваренные книги. Лук и чеснок служили компонентами многих изысканных блюд. Практически во всех странах Западной и Восточной Европы производство лука достигло промышленных масштабов.
В природе насчитывается более 900 видов лука. Но съедобных среди них – всего 10. На огородах выращивается обычно и того меньше всего вида 3–4.
Самыми распространенными видами лука являются репчатый лук (это общее название для всех видов лука с «репкой») и «зеленый лук» (так называют разные луковые растения, которые употребляют в пищу ради их молодых листьев (перьев).
Репчатый лук настолько универсален и привычен, известен своим характерным вкусом и запахом благодаря содержанию эфирных масел и соединений серы. Он является важным компонентом блюд по всему миру, используется в сыром, жареном, тушеном и запечённом виде.
Белый лук. Он достаточно универсален, но по сравнению с репчатым у него более нежный вкус и тонкая чешуя — как сухая наружная, так и внутренняя. Он также заметно слаще, поэтому его часто подают в сыром виде, особенно в блюдах мексиканской кухни, например, к томатной сальсе. Так, что его можно использовать там, где требуется больше аромата, чем интенсивного лукового вкуса — легких закусках, салатах и овощных нарезках.
Красный лук. Вкус красного лука напоминает репчатый, но он менее жгуч, заметно свежее и чуть слаще, чем его известный собрат. Кроме употребления в свежем виде, красный лук хорош в маринованном виде и в салатах. В остальных случаях нужно отталкиваться от ситуации. Далеко не каждому блюду подойдет его терпкий вкус, от которого, правда, очень легко избавиться простым замачиванием очищенных луковиц в холодной воде в течение 5 минут.
К «зеленому луку» относятся лук-батун, лук-порей, лук-слизун, лук-шнитт (скорода), лук-шалот, черемша, лук-душистый и даже репчатый лук в молодом возрасте.
На территории Якутии очень популярен зеленый дикорастущий лук. В начале июня жители наших краев отправляются в лес, на луга и поляны собирать лук. Собирают в больших количествах, шинкуют тазиками, и, как правило, солят и раскладывают по баночкам.
Употребляется он повсеместно: кладут в салаты, в супы, в начинку пирожков, используют в качестве заправки. Вкус у дикорастущего лука очень ароматный и отличается от обычного, растущего в огороде, поэтому и ценится.
Польза и вред лука
Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит. Богат витаминами (С, группы В, бета-каротин) и микроэлементами (железо, калий, кальций, магний, цинк). Он содержит также фитонциды, обладающие противомикробным действием, клетчатку для пищеварения и антиоксидант кверцетин, который защищает сосуды и клетки. Благодаря такому составу лук способствует укреплению иммунитета, улучшению зрения, состояния кожи и волос, а также нормализации давления.
Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.
Лук — популярное косметическое средство во многих странах. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.
Какой вред у репчатого лука?
Он раздражает ЖКТ и опасен при гастрите. Еще существует риск аллергии. Противопоказания репчатого лука касаются людей с повышенной кислотностью, воспалением слизистой и органов пищеварения. При избыточном употреблении он может спровоцировать скачки артериального давления и приступы астмы. Но в целом польза и вред репчатого лука не выдерживают сравнения. Это настоящий продукт здорового питания.
