За простыми словами «школьное питание» стоит здоровье детей. Различные болезни органов пищеварения у детей и подростков, по данным валеологов, занимают 3-е место. Поэтому одним из важнейших факторов сохранения здоровья учащихся является организация правильного питания не только дома, но и в школе, где дети проводят большую часть времени.
К составлению полноценного рациона школьника требуется глубокий подход с учетом специфики детского организма. Освоение школьных программ требует от детей высокой умственной активности. Маленький человек, приобщающийся к знаниям, не только выполняет тяжелый труд, но одновременно и растет, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание. Напряженная умственная деятельность, связана со значительными затратами энергии.
Согласно методическим рекомендациям MP 2.4.0179-20 «Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций»: первая смена должна обеспечиваться завтраком, вторая - обедом. Для питания должны быть предусмотрены длинные перемены не менее 20 минут. При пребывании школьников в общеобразовательном учреждении более 6 часов должно быть организовано двухразовое питание.
Завтрак школьников организуется во вторую или третью перемены, должен состоять из горячего блюда и напитка. Завтрак для обучающихся 1-4 класса должен содержать: 12-16 граммов белка, 12-16 граммов жира, 60-80 граммов углеводов. Завтрак для обучающихся старших классов должен содержать: 20-25 граммов белка, 20-25 граммов жира, 80-100 граммов углеводов. Ассортимент продуктов для приготовления завтрака должен быть разнообразным и может включать в себя крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты, блюда из яиц, овощи, макаронные изделия и напитки. Рекомендовано добавление к завтраку фруктов, ягод и овощей.
Обед учащихся включает в себя: закуску - салат или свежие овощи; горячее первое блюдо; горячее второе блюдо; напиток. Обед в зависимости от возраста обучающихся должен содержать 20-25 граммов белков, 20-25 граммов жиров, 80-100 граммов углеводов. Обед целесообразно дополнять свежими фруктами или ягодами. При этом фрукты выдаются поштучно.
Замена обеда завтраком НЕ ДОПУСКАЕТСЯ. В случае двухразового питания школьников, продукты, используемые для приготовления обеда и завтрака, должны отличаться (не повторятся в течение дня).
Фактический рацион питания ребенка-школьника во многом зависит от того, какие навыки здорового питания родители успели привить своим детям. Ведь именно в школьном возрасте начинается повальное увлечение детей «фаст-фудом», а у девочек-старшеклассниц - еще и нездоровыми диетами для снижения веса.
В зависимости от возраста рекомендуемый рацион школьника будет отличаться по своему химическому составу (калорийность, количество белков, жиров, углеводов и др.)
Физиологические потребности детей школьного возраста в энергии и основных пищевых веществах:
Возраст детей Средняя потребность детей в энергии, ккал/сутки Рекомендуемая величина потребления белка, г/сутки Рекомендуемая величина потребления жиров, г/сутки Рекомендуемая величина потребления углеводов, г/сутки
общее количество
6 лет (школьники) 1900-2000 66-75 43-49 (65%) 256-280
7-10 лет 2100-2300 74-87 44-52 (60%) 284-322
11-13 лет (мальчики) 2400-2700 84-102 51-61 (60%) 324-378
11-13 лет (девочки) 2300-2500 81-94 49-56 (60%) 311-350
14-17 лет (юноши) 2800-3000 98-113 59-68 (60%) 378-420
14-17 лет (девушки) 2400-2600 84-98 50-59 (60%) 339-384
Рекомендуемая масса порций блюд(в граммах) для школьников
Название блюд Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп
С 7 до 11 лет С 11 лет и старше
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо 150-200 200-250
Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.) 200 200
Салат 60-100 100-150
Суп 200-250 250-300
Мясо, котлета 80-120 100-120
Гарнир 150-200 180-230
Фрукты 100 100
ВАЖНО ЗНАТЬ:
При организации питания детей НЕ ДОПУСКАЕТСЯ следующая пищевая продукция:
Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза, пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, мясо диких животных, непотрошеная птица. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку. Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.
Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца, зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы, рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди, паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
Яйца и мясо водоплавающих птиц, а также яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. Яичница-глазунья.
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные.
Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
Простокваша - "самоквас", квас, кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%), газированные напитки, газированная вода питьевая, соки концентрированные диффузионные, холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья, кофе натуральный, тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию, молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности, сырки творожные, изделия творожные более 9% жирности; молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое; кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания; блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления, картофельные и кукурузные чипсы, снеки, карамель, в том числе леденцовая, жевательная резинка.
Ядро абрикосовой косточки, арахис.
Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный). Острые соусы, кетчупы, майонез.
Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
Окрошки и холодные супы.
Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты (п. 8.1.9, приложение N 6 к СанПиН 2.3./2.4.3590-20).
Федеральным законом от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» установлены права родителей в области организации питания обучающихся в образовательных учреждениях. Кроме того право осуществления родительского контроля за питанием обучающихся в образовательных учреждениях определено в «Методических рекомендациях по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях», утвержденных совместным Приказом Минздравсоцразвития РФ № 213н, Минобрнауки РФ № 178 от 11.03.2012, а также в Методических рекомендациях Роспотребнадзора МР 2.4.0180-20 от 18.05.2020 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях».
Родители являются законными представителями потребителей школьного питания, имеющими право на безопасную услугу (статья 7 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года № 2300-1 «О защите прав потребителей»). Поэтому важным фактором в обеспечении безопасности школьного питания является организация родительского контроля.
При проведении родительского контроля за организацией питания детей в школе согласно методическим рекомендациям MP 2.4.0180-20, оценивается: соответствие блюд утверждённому меню; санитарно-техническая часть: содержание обеденного зала, мебели, посуды, наличие салфеток, наличие санитарной одежды у сотрудников раздающих готовые блюда; объем и вид пищевых отходов после приёма пищи; вкусовые предпочтения детей, удовлетворенность ассортиментом и качеством потребляемых блюд; информирование родителей и детей о здоровом питании.
Оценка указанных показателей может осуществляться посредством анкетирования как родителей, так и детей. Итоги проверок родительского контроля обсуждаются на общеродительских собраниях и могут служить основанием для обращения в администрацию школы или к оператору питания.
