Майские выходные — традиционное время выездов на дачи, пикники и прогулки в лесу. Тёплая погода и длительное хранение продуктов вне холодильника создают благоприятные условия для размножения патогенных микроорганизмов. Чтобы отдых не закончился кишечной инфекцией, напоминаем о ключевых правилах безопасности.
Питьевой режим и источники воды
80% острых кишечных инфекций в мае связаны с водой. Используйте только бутилированную воду промышленного производства. Вода из родников, колодцев и скважин перед употреблением должна быть кипячёной не менее 10 минут — даже прозрачная на вид жидкость может содержать бактерии группы кишечной палочки, вирусы и яйца гельминтов.
Для мытья посуды и продуктов используйте ту же бутилированную или кипячёную воду. Вода из открытых водоёмов (реки, озёра, пруды) для питья и приготовления пищи непригодна категорически.
Хранение и транспортировка продуктов
Скоропортящиеся продукты — мясные и молочные изделия, салаты с майонезом, яйца, кондитерские изделия с кремом — необходимо перевозить в сумке-холодильнике с хладоэлементами. Время нахождения этих продуктов вне холодильника не должно превышать двух часов. При температуре воздуха выше +20°C этот срок сокращается до одного часа.
Готовые блюда и сырые продукты (особенно мясо и птицу) храните отдельно друг от друга в герметичных контейнерах. Это исключает перекрёстное загрязнение: сырая курица не должна соприкасаться с нарезанными овощами или хлебом.
Приготовление пищи на открытом огне
Мясо, рыбу, птицу необходимо прожаривать до полной готовности. Сок, вытекающий при проколе готового шашлыка, должен быть прозрачным, без крови. Важно: маринад с уксусом или лимонной кислотой не уничтожает бактерии — он только размягчает волокна и придаёт вкус. Сальмонелла и кампилобактер погибают только при продолжительном нагреве до температуры внутри куска не менее 70°C.
Для разделки сырого мяса используйте отдельные ножи и доски, которые после использования промываются горячей водой с моющим средством и ошпариваются кипятком. Использование одной доски для салата и мяса — самая частая причина пищевых отравлений на природе.
Гигиена рук и обработка овощей и фруктов
Перед приготовлением и приёмом пищи тщательно мойте руки с мылом. Если нет доступа к проточной воде, используйте антисептические влажные салфетки (с содержанием спирта не менее 60%) или жидкие антисептики для рук.
Овощи, фрукты, зелень — огурцы, помидоры, редис, укроп, петрушку, клубнику — мойте под проточной водой и ополаскивайте кипячёной водой. Особенно тщательно промывайте зелень: её часто удобряют навозом, что делает её источником яиц аскарид и цист лямблий.
Утилизация отходов
Не оставляйте пищевые остатки и мусор на территории отдыха. Использованные одноразовые тарелки, пластиковые бутылки, обёртки складывайте в мешки и забирайте с собой. Несвоевременно вывезенный мусор привлекает грызунов, муравьёв и других переносчиков инфекций.
Симптомы, при которых стоит обратиться к врачу
При появлении тошноты, рвоты, диареи, болей в животе, слабости и повышении температуры — не занимайтесь самолечением без назначения врача. При ухудшении состояния— вызывайте скорую помощь или обратитесь в ближайший медпункт.
Соблюдение этих правил позволит сохранить здоровье и провести майские праздники без неприятных последствий. Хороших Вам выходных!
