Ботулизм – это заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум (Clostridium botulinum). Основной источник болезни — неправильно приготовленная домашняя консервация.
Каковы особенности возбудителя ботулизма?
Возбудителем ботулизма является бактерия Clostridium botulinum. У нее есть несколько особенностей:
- Бескислородная среда. Эта бактерия размножается в условиях с низким содержанием кислорода. Именно поэтому домашние консервы, в которых может создаваться бескислородная среда, часто становятся причиной ботулизма.
- Повсеместное присутствие. Споры Clostridium botulinum широко распространены. Мы регулярно контактируем с этими бактериями и, вероятно, за свою жизнь неоднократно их проглатывали. Споры безопасны для человека, при этом устойчивы к различным воздействиям, таким как давление и температура, что делает их чрезвычайно живучими.
- Переход в вегетативную форму. Споры переходят в активную вегетативную форму (интенсивно размножаются делением), когда попадают в подходящие условия с низким содержанием кислорода. Именно вегетативная форма бактерии выделяет ботулотоксин — смертельный яд. Опасен он и тем, что не имеет ни запаха, ни вкуса, поэтому в домашних условиях его нельзя определить в консервах. Даже крошечное количество этого вещества приводит к параличу различных мышц, в том числе и дыхательных, из-за чего человек может умереть, если ему не оказать медицинскую помощь. Бактерия стремится создать бескислородную среду для своего размножения, поэтому ее токсин и убивает хозяина. В мертвом теле нет кислорода, а также нет иммунной системы, которая боролась бы с патогеном.
Какие первые проявления может иметь ботулизм?
Ботулизм чаще всего начинается с проявлений со стороны желудочно-кишечного тракта. Это естественно, поскольку токсин попадает именно через желудочно-кишечный тракт в организм. Проявление соответствует нетяжелым симптомам кишечной инфекции: рвота, диарейный синдром, субфебрильная (немного повышенная) температура. Чаще всего эти симптомы выражены умеренно, они достаточно быстро проходят, а потом возникает неврологическая симптоматика: парез глазодвигательной мускулатуры, в тяжелых случаях могут быть парезы дыхательной мускулатуры, что приводит к невозможности дышать. То есть основное действие токсина ботулизма – действие на передачу нервного мышечного импульса на поперечно-полосатую мускулатуру. Соответственно, токсин блокирует эти импульсы и возникает парез или паралич различных групп мышц.
Чем может быть опасна домашняя консервация?
Консервация подразумевает герметизацию банки с продуктом, который подлежит консервации, нагревание ее при определенной температуре и помещение в банку консервирующих веществ. Все три условия направлены на то, чтобы уничтожить бактерии, которые неизбежно существуют на продуктах, подлежащих консервации. Промышленная консервация безопаснее, потому что там совершенно точно соблюдается температурный режим, который отличается от вида продуктов, например, мясные консервы и овощные консервы стерилизуются при разных температурах, также там соблюдаются концентрации естественных консервантов, которые помещаются в банку, и там обеспечивается герметичность упаковки, эти три компонента обеспечивают качество консервации и сроки ее годности. Домашние консервы – это вкусная, но не всегда технологически совершенная вещь. Соответственно, если микроорганизмы каким-то образом сохраняют в консервах жизнедеятельность в силу несоблюдения этих трех компонентов, то могут возникнуть проблемы.
Какие условия оптимальны для хранения домашних заготовок?
Лучше прятать заготовки от источников света и тепла и хранить в прохладном, сухом и темном месте. Оптимальная температура — не выше 15 градусов, так как это снижает скорость размножения многих микроорганизмов, но температура ниже нуля градусов приведет к замерзанию содержимого, и банка лопнет. При высокой влажности может заржаветь металл в составе крышек.
Можно ли полностью выздороветь?
Да, после ботулизма можно полностью выздороветь, хотя процесс восстановления может занять значительное время. Действие ботулотоксина постепенно прекращается, и потерянные функции возвращаются. Если пациенту потребовалась искусственная вентиляция легких, выздоровление может быть более длительным.
У некоторых людей после лечения долгое время могут сохраняться такие симптомы, как слабость, повышенная утомляемость и неполное возвращение нервных функций. Однако в большинстве случаев функции организма со временем восстанавливаются.
Какие меры профилактики наиболее эффективны?
Главное — это соблюдение правил консервирования кислых и некислых продуктов. Консервы следует держать в прохладном месте. Хранение при низких температурах снижает риск размножения бактерий. Периодически проверяйте домашние консервы на наличие признаков порчи, таких как вздутие крышек или изменение цвета.
Существует ли вакцина от ботулизма?
Вакцина против ботулизма существует, однако ее не используют. Причина в том, что случаи данной патологии очень редки и массовая вакцинация нецелесообразна. Кроме того, эффективность разработанных вакцин остается низкой.
Большинство случаев ботулизма происходит из-за употребления домашних консервов, приготовленных неправильно. Массовые же вспышки болезни, связанные с нарушениями на производствах, являются большой редкостью, так как на предприятиях обычно строго соблюдают технологию.
