Барбекю — это одна из особых техник приготовления мяса, а также считается американской традицией, например, как у нас выбраться в майские праздники на природу с шашлыками.
Основой техники барбекю является приготовление крупных кусков мяса и овощей, с помощью решетки на углях без крышки, а жар подается снизу. В отличие от наших шашлыков, которые нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на шампурах.
Принцип приготовления мяса на таком устройстве «Low & slow» - продукт готовится при минимальном нагреве достаточно долгое время. А само мясо выдерживают в маринаде минимум сутки. При долгом томлении оно становится мягким и сочным.
С наступлением майских праздников и началом сезона пикников, дачных поездок и шашлыков, рекомендуем соблюдать несколько простых правил при выборе мяса. Чтобы мясо получилось вкусным и безопасным для здоровья, необходимо обратить внимание на внешний вид и цвет мяса, состояние жира и сухожилий, а также запах и консистенцию.
Свежее мясо отличается белым, кремовым или желтоватым жиром, свежим и естественным запахом без посторонних примесей, а также плотной консистенцией. Если надавить на него, ямка быстро выравнивается. Напротив, признаки некачественного мяса включают подтеки в упаковке, медленное выравнивание ямки при нажатии, наличие пузырьков и посторонних вкраплений, мягкую и дряблую текстуру, а также кислый и гнилостный запах.
Если вы начинающий повар, стоит отдать предпочтение свинине – она гарантированно получится сочной. Самые нежные части – шейка и вырезка, а также ошеек (часть туши вдоль хребта). Жарить на углях можно окорок или лопатку. Однако, в этих частях жира меньше, а значит, нужно особенно внимательно следить за тем, чтобы не пересушить кусочки.
Говядина – мясо более сложное и капризное. Она суше свинины и зачастую требует более тщательной подготовки и маринада. Для жарки подходит самая дорогая и нежная часть – вырезка. Идеально подходит для углей мраморное мясо – за счет жировых прожилок, которые сделают блюдо сочным: качественный стейк на решетке неизменно порадует и повара, и ваших гостей.
Популярный вариант мяса для барбекю – баранина. Ее отличает характерный аромат, однако, у молодого барашка или ягненка, он приятный и ненавязчивый. Самая вкусная часть, приготовленная на углях, – корейка: мясо на рёбрышках. Кстати, на решетке или на подушке из овощей отлично получатся и свиные, и говяжьи ребра.
А вот у курицы или индейки для барбекю подойдет любой кусок. Бедрышки будут сочнее, грудка – более диетическая.
Следует воздержаться от покупки готовых мясных полуфабрикатов у случайных продавцов. Продавцы обязаны предоставлять информацию о наименовании своей организации, юридическом адресе и режиме работы. При отсутствии такой информации лучше отказаться от покупки.
Полуфабрикаты требуют соблюдения специальных условий хранения, и их следует приобретать только в магазинах, оснащённых холодильным оборудованием. При выборе полуфабрикатов обратите внимание на внешний вид продукции, целостность упаковки и наличие этикетки на русском языке.
Если вы оказались владельцем некачественных полуфабрикатов, необходимо обратиться к продавцу с письменной претензией. В случае отказа от приемки продукции следует сообщить об этом в Роспотребнадзор
